中式烹飪中級班
培訓時間：三個月
學制三個月，適于零基礎(chǔ)或有一定基礎(chǔ)的學員進行選擇學習。
有兩個班別，請您根據(jù)您的需求進行選擇。
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石家莊飲食集團技工學校
三個月中式烹飪中級班
課程 | 教學內(nèi)容 | |
基 本 功 | 勺工 | 基本姿勢：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、裝盤5種。 |
刀工 | 基本姿勢：刀法的五大種類（站姿、握刀姿勢、指法、運刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形狀10類，花刀20種） | |
烹調(diào) 常識 | 隨堂講授：1、火的運用2、常用味汁的調(diào)制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾芡及各種常用烹調(diào)方法 | |
熱 菜 制 作 （傳統(tǒng)基礎(chǔ)菜，涵蓋各種烹調(diào)方法及汁芡糊） | 蔬菜類 | 醋溜土豆絲、薯香麥片、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒、麻婆豆腐、八珍豆腐、紅燒豆腐、千頁豆腐、尖椒豆皮、風味茄條、平鍋水晶粉、肉絲炒拉皮 |
禽肉類 | 糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、紅燒丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西紅柿燉牛肉、滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、小煎雞、粟米雞粒、回鍋肉、小炒肉、熘肝尖、木須肉、酸菜肉末粉 | |
魚類 | 剁椒魚頭、干燒鯽魚、酸菜魚、水煮魚、紅燒魚 | |
蝦類 | 油燜蝦、椒鹽蝦、腰果蝦仁、炸烹蝦球 | |
湯類 | 熗鍋疙瘩湯、西紅柿雞蛋湯 | |
涼菜 制作 | 爽口青瓜（熗瓜條）、酸辣蕨根粉、三椒腰片、怪味雞絲、辣子雞條、蒜泥白肉、金針豆角絲、紅酒雪梨、老醋花生、五香魚、五彩拉皮、皮蛋豆腐、果仁菠菜 | |
熱 銷 菜 | 菊花魚、魚頭泡餅、拔絲水果、香菠咕咾肉、蒜蓉粉絲蒸扇貝、湘辣牛肉粒、辣子雞、蒜香雞翅、梅菜扣肉、日式烤雞腿、飄香牛肉、清炒麻山藥、熗鍋魚 | |
學習以上所有內(nèi)容，享受優(yōu)惠價7880元（原價9780元），贈工作服一套，專業(yè)理論教材一套，畢業(yè)可推薦工作。 | ||
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