石家莊市飲食集團技工學校小吃培訓：今日臘八

臘八節(jié)，中國傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“臘八” ，節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八，主要流行于我國北方，這節(jié)日的習俗是“喝臘八粥”。臘八是佛教盛大的節(jié)日之一，這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱為“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會”等。“臘八”一詞源于南北朝時期，當時又稱“臘日”，本為佛教節(jié)日，后經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。

臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的最早文字記載在宋代。我國喝臘八粥的歷史，已有一千年以上了。每逢臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。

在北方，有“過了臘八便是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。在南方臘八很少提，沒有過這個臘八的習慣，臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日。

臘八節(jié)是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，俗話常說過了臘八就是年，臘八是過年的前奏曲。所以時序一進入臘月，街上的年味就越來越濃了，家家戶戶也開始忙碌起來，注重傳統(tǒng)的中國人更是覺得只有在臘八節(jié)喝下一碗熱騰騰的臘八粥，才是對上一年的完美收尾。那臘八粥是怎么來的？為什么要喝臘八粥？還有沒有其他節(jié)日食物？臘八節(jié)有什么習俗？不要著急，下面就帶你探秘臘八節(jié)的“前世”傳說和“今生”習俗。

一、臘八節(jié)的“前世”傳說

關于臘八節(jié)的來源，可以說是眾說紛紜了。梳理各種傳說，比較流行的大概有這么幾個，下面咱們一起來看看。

1、釋迦牟尼

臘八也是佛教的盛大節(jié)日。相傳釋迦牟尼出家修行六年毫無收獲，靜思太過，餓暈在菩提樹下。一個牧羊女路過看到，便以雜糧和野果配以清泉煮一碗粥給他吃。釋迦牟尼吃完粥后氣力恢復，繼續(xù)在菩提樹下打坐，七天后，終于在臘月初八悟道成佛。

佛教傳入中國后，為了紀念釋迦牟尼成佛，表達像佛祖那樣艱苦修行的決心，各地佛寺在臘月初八舉行浴佛會誦經(jīng)，并用谷物果實等熬粥供佛，贈予門徒和信眾以紀念佛祖。

2、赤豆打鬼

據(jù)說上古時期，有惡鬼專門作祟，小孩子生病、人們品行不端等都是因為惡鬼的原因。而這些惡鬼天不怕地不怕，單單畏懼赤（紅）豆，所以人們在臘月初八這天熬粥，借粥里的紅豆、赤小豆來打鬼，驅(qū)疫迎祥，這才有“赤豆打鬼”之說。

3、牢記祖先勤儉美德

西晉有個青年人，平日里游手好閑，好吃懶做，家里人幾次相勸他都無動于衷，一直拖到了臘月初八那天，家里斷炊了。小伙子搜刮完家里的米缸糧倉也就幾捧雜糧而已，無奈之下他只好把這些雜在一起煮了一鍋粥，從這之后他痛改前非，辛勤勞作。而當?shù)厝藗儽憬璐私逃优?，每逢臘八煮粥喝，既表示不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。

4、紀念岳飛

當年岳飛率將抗金于朱仙鎮(zhèn)，正直嚴冬臘月，數(shù)九寒天，岳家軍飽受饑寒交迫之苦，當?shù)匕傩斩酥嘞噘洠兰臆婏柌桶傩盏摹扒Ъ抑唷敝鬁喩砼?，體力恢復，大勝而歸。這天恰是農(nóng)歷臘月初八，人們后來為了紀念岳飛及岳家軍的英勇，每到臘月初八便以雜糧煮粥，漸成習俗。

5、朱元璋挖“老鼠洞”

沒錯，又是朱元璋，“流浪雞”、“珍珠翡翠白玉湯”、“鳳陽豆腐”、“御香水晶鍋”，中國很多民間美食似乎都與這位帝王有關，“臘八粥”跟朱元璋之間當然也有一段佳話為人們津津樂道。據(jù)說朱元璋當年落難在監(jiān)獄受苦，那天正是臘月初八，饑寒交迫的朱元璋意外發(fā)現(xiàn)牢房墻角有個老鼠洞。餓的奄奄一息的朱元璋正準備捉老鼠充饑時，竟在老鼠洞挖出了一些大米、紅豆等雜糧，于是把它們熬了一鍋粥美美飽餐了一頓。

后來當了皇帝的朱元璋吃慣了山珍海味竟無比懷念當年那碗粥的美味，同時也為了紀念坐牢的艱苦日子，朱元璋就下令把臘月初八定為臘八節(jié)，把那天吃的雜糧粥命名為臘八粥。

二、臘八節(jié)的“今生”習俗

說完了臘八節(jié)的“前世”，咱們再來看看它的今生。如今的臘八節(jié)，依然是我國民間保存比較完好的一個傳統(tǒng)節(jié)日，在各地都還比較流行，也保留了不少傳統(tǒng)的過節(jié)習俗，比較流行的有這么幾個。

1、熬臘八粥

宋代煮臘八粥的配料為胡桃（核桃）、松子、乳蕈（蘑菇）、柿餅、板栗，加上米和豆，共七樣，象征佛家“七寶”，蘊含著酸辣苦甜咸人生五味，故稱“七寶五味粥”。后人不明其義，多稱臘八粥為“八寶粥”，有時還一定要湊夠八種米豆果子來熬粥。事實上各朝各代的臘八粥配料都各不相同，老舍先生還笑稱臘八食材是“小型農(nóng)業(yè)展覽會”。所以說只要是多種食材熬制即可，不必糾結(jié)于八種配料。

同樣我國地大物博，地域特色顯著，臘八粥也有“甜黨”、“咸黨”之分，形式雖然多樣，但在這個節(jié)日里，不變的是大家隨粥喝下的那一份熱騰騰的情懷。中國人總是喜歡把美好愿望與誘人食材通過舌尖上的味蕾聯(lián)結(jié)起來，那些食材自然也被賦予了美好的希冀，桂圓代表“團圓”，核桃象征“和和美美”，百合意味著“萬事和睦”……

2、泡臘八蒜

泡臘八蒜主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)。臘八蒜用醋腌制而成，成品色如翡翠，口味偏酸微辣。老北京吃臘八蒜還有小故事源自于“蒜”與“算”諧音。舊京時各家店鋪有在年前臘月結(jié)賬的習俗，一般從臘八日起查算，正如俗語“吃過臘八飯，就把年事辦”，所以臘八節(jié)也稱“臘八算”。

自臘八這天起，放債人帶一小罐臘八泡蒜送給欠債人，欠債人一看就明白是幾個意思了。一些借債的窮苦人無力還債，為了回避算賬索債的人“算賬”，就做“臘八蒜”吃，以消除“晦氣”，歡歡喜喜過個吉祥年。

3、曬臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黃山市黟(yī)縣的民間風味特產(chǎn)，臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經(jīng)傳統(tǒng)手工藝精制而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方人又造一道菜，明清時期，徽商外出經(jīng)商，一般的食物不易保存，一家商戶的妻子運用腌制的辦法給她丈夫做了豆腐作為外出經(jīng)商跋涉的食物，味美且干燥容易攜帶，后來收到大家好評，紛紛效仿，那位商人為了感謝自己的妻子就之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很像“臘八”，久而久之這豆腐也被稱作臘八豆腐。

4、煮臘八面

臘八面流行于陜西關中地區(qū)。這主要是因為以前中國北方一些地區(qū)不產(chǎn)或少產(chǎn)大米，人們不吃臘八粥而吃臘八面。前一天把面條搟好，用各種果、蔬做成臊子，到初八早晨全家吃臘八面，這種習俗至今依然沿襲。

5、吃臘八冰

俗語說“來年成不成，先看臘八冰”。臘八這天一大早，人們要到河邊砸冰背回家，謂之“臘八冰”。誰起得早，第一個打上冰，誰就更有好運氣。還有說臘八前一天，用盆子舀水結(jié)冰，到了臘八節(jié)就把冰從盆子里取出敲碎吃。據(jù)說吃了這天的冰，以后一年都不會肚子疼，當然這只是一種“據(jù)說”。

三、臘八那些事兒

在過去，老北京人多選臘八這天聘閨女、娶媳婦。有句歌謠：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。當時老百姓認為臘月是大喜臨門的季節(jié)，俗稱為吉臘月，而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子，所以多選這天辦喜事以示吉慶。

北方有些地方還有讓樹木花草“喝”臘八粥的習俗。凡是前庭后院，樹木花叢，亂干柔根都要澆上一勺濃嘟嘟的臘八粥，據(jù)說這樣做，春回大地時，不但蔥翠茁壯而且花繁葉茂，果木也不歇枝。

有的地方，臘八吃粥之前，老人們還是保留著先盛出一碗放柜子里的習慣以圖個“年年有余”的吉利；“臘八吃了娘家米，祖祖輩輩還不起”，還有說在臘八這天，外嫁的閨女不能回娘家吃飯，否則會對婆家人不利，會把娘家人吃窮；還有的臘八忌食蔬菜，否則農(nóng)田多長雜草；有些地方流行在臘八爭相理發(fā)，因為“正月理發(fā)死舅舅”；還有的在臘八舉行擊鼓驅(qū)疫的巫術活動等。

其實，每一個傳統(tǒng)節(jié)日都有很多富有神秘色彩的美麗傳說，有的甚至缺乏邏輯，但這并不影響民眾過節(jié)，更不影響過節(jié)的喜慶氣氛。臘八節(jié)是中國的重要節(jié)日之一，不管各地過節(jié)的方式差別多大，也不管熬粥出自何種緣由、用什么配料、甜粥還是咸粥，過臘八節(jié)、喝臘八粥的習俗延續(xù)了上千年，至今都未改變，節(jié)日里傳遞的溫暖情懷也從未間斷。對于節(jié)日來說，我想這才是最重要的吧！