石家莊市飲食集團(tuán)技工學(xué)校小吃培訓(xùn)：今日臘八

臘八節(jié)，中國傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“臘八” ，節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八，主要流行于我國北方，這節(jié)日的習(xí)俗是“喝臘八粥”。臘八是佛教盛大的節(jié)日之一，這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱為“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會(huì)”等。“臘八”一詞源于南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)又稱“臘日”，本為佛教節(jié)日，后經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。

臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的最早文字記載在宋代。我國喝臘八粥的歷史，已有一千年以上了。每逢臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。

在北方，有“過了臘八便是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。在南方臘八很少提，沒有過這個(gè)臘八的習(xí)慣，臘八節(jié)是典型的北方節(jié)日。

臘八節(jié)是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，俗話常說過了臘八就是年，臘八是過年的前奏曲。所以時(shí)序一進(jìn)入臘月，街上的年味就越來越濃了，家家戶戶也開始忙碌起來，注重傳統(tǒng)的中國人更是覺得只有在臘八節(jié)喝下一碗熱騰騰的臘八粥，才是對(duì)上一年的完美收尾。那臘八粥是怎么來的？為什么要喝臘八粥？還有沒有其他節(jié)日食物？臘八節(jié)有什么習(xí)俗？不要著急，下面就帶你探秘臘八節(jié)的“前世”傳說和“今生”習(xí)俗。

一、臘八節(jié)的“前世”傳說

關(guān)于臘八節(jié)的來源，可以說是眾說紛紜了。梳理各種傳說，比較流行的大概有這么幾個(gè)，下面咱們一起來看看。

1、釋迦牟尼

臘八也是佛教的盛大節(jié)日。相傳釋迦牟尼出家修行六年毫無收獲，靜思太過，餓暈在菩提樹下。一個(gè)牧羊女路過看到，便以雜糧和野果配以清泉煮一碗粥給他吃。釋迦牟尼吃完粥后氣力恢復(fù)，繼續(xù)在菩提樹下打坐，七天后，終于在臘月初八悟道成佛。

佛教傳入中國后，為了紀(jì)念釋迦牟尼成佛，表達(dá)像佛祖那樣艱苦修行的決心，各地佛寺在臘月初八舉行浴佛會(huì)誦經(jīng)，并用谷物果實(shí)等熬粥供佛，贈(zèng)予門徒和信眾以紀(jì)念佛祖。

2、赤豆打鬼

據(jù)說上古時(shí)期，有惡鬼專門作祟，小孩子生病、人們品行不端等都是因?yàn)閻汗淼脑颉６@些惡鬼天不怕地不怕，單單畏懼赤（紅）豆，所以人們?cè)谂D月初八這天熬粥，借粥里的紅豆、赤小豆來打鬼，驅(qū)疫迎祥，這才有“赤豆打鬼”之說。

3、牢記祖先勤儉美德

西晉有個(gè)青年人，平日里游手好閑，好吃懶做，家里人幾次相勸他都無動(dòng)于衷，一直拖到了臘月初八那天，家里斷炊了。小伙子搜刮完家里的米缸糧倉也就幾捧雜糧而已，無奈之下他只好把這些雜在一起煮了一鍋粥，從這之后他痛改前非，辛勤勞作。而當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优糠昱D八煮粥喝，既表示不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。

4、紀(jì)念岳飛

當(dāng)年岳飛率將抗金于朱仙鎮(zhèn)，正直嚴(yán)冬臘月，數(shù)九寒天，岳家軍飽受饑寒交迫之苦，當(dāng)?shù)匕傩斩酥嘞噘?zèng)，岳家軍飽餐百姓的“千家粥”之后渾身暖和，體力恢復(fù)，大勝而歸。這天恰是農(nóng)歷臘月初八，人們后來為了紀(jì)念岳飛及岳家軍的英勇，每到臘月初八便以雜糧煮粥，漸成習(xí)俗。

5、朱元璋挖“老鼠洞”

沒錯(cuò)，又是朱元璋，“流浪雞”、“珍珠翡翠白玉湯”、“鳳陽豆腐”、“御香水晶鍋”，中國很多民間美食似乎都與這位帝王有關(guān)，“臘八粥”跟朱元璋之間當(dāng)然也有一段佳話為人們津津樂道。據(jù)說朱元璋當(dāng)年落難在監(jiān)獄受苦，那天正是臘月初八，饑寒交迫的朱元璋意外發(fā)現(xiàn)牢房墻角有個(gè)老鼠洞。餓的奄奄一息的朱元璋正準(zhǔn)備捉老鼠充饑時(shí)，竟在老鼠洞挖出了一些大米、紅豆等雜糧，于是把它們熬了一鍋粥美美飽餐了一頓。

后來當(dāng)了皇帝的朱元璋吃慣了山珍海味竟無比懷念當(dāng)年那碗粥的美味，同時(shí)也為了紀(jì)念坐牢的艱苦日子，朱元璋就下令把臘月初八定為臘八節(jié)，把那天吃的雜糧粥命名為臘八粥。

二、臘八節(jié)的“今生”習(xí)俗

說完了臘八節(jié)的“前世”，咱們?cè)賮砜纯此慕裆Ｈ缃竦呐D八節(jié)，依然是我國民間保存比較完好的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，在各地都還比較流行，也保留了不少傳統(tǒng)的過節(jié)習(xí)俗，比較流行的有這么幾個(gè)。

1、熬臘八粥

宋代煮臘八粥的配料為胡桃（核桃）、松子、乳蕈（蘑菇）、柿餅、板栗，加上米和豆，共七樣，象征佛家“七寶”，蘊(yùn)含著酸辣苦甜咸人生五味，故稱“七寶五味粥”。后人不明其義，多稱臘八粥為“八寶粥”，有時(shí)還一定要湊夠八種米豆果子來熬粥。事實(shí)上各朝各代的臘八粥配料都各不相同，老舍先生還笑稱臘八食材是“小型農(nóng)業(yè)展覽會(huì)”。所以說只要是多種食材熬制即可，不必糾結(jié)于八種配料。

同樣我國地大物博，地域特色顯著，臘八粥也有“甜黨”、“咸黨”之分，形式雖然多樣，但在這個(gè)節(jié)日里，不變的是大家隨粥喝下的那一份熱騰騰的情懷。中國人總是喜歡把美好愿望與誘人食材通過舌尖上的味蕾聯(lián)結(jié)起來，那些食材自然也被賦予了美好的希冀，桂圓代表“團(tuán)圓”，核桃象征“和和美美”，百合意味著“萬事和睦”……

2、泡臘八蒜

泡臘八蒜主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)。臘八蒜用醋腌制而成，成品色如翡翠，口味偏酸微辣。老北京吃臘八蒜還有小故事源自于“蒜”與“算”諧音。舊京時(shí)各家店鋪有在年前臘月結(jié)賬的習(xí)俗，一般從臘八日起查算，正如俗語“吃過臘八飯，就把年事辦”，所以臘八節(jié)也稱“臘八算”。

自臘八這天起，放債人帶一小罐臘八泡蒜送給欠債人，欠債人一看就明白是幾個(gè)意思了。一些借債的窮苦人無力還債，為了回避算賬索債的人“算賬”，就做“臘八蒜”吃，以消除“晦氣”，歡歡喜喜過個(gè)吉祥年。

3、曬臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黃山市黟(yī)縣的民間風(fēng)味特產(chǎn)，臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經(jīng)傳統(tǒng)手工藝精制而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方人又造一道菜，明清時(shí)期，徽商外出經(jīng)商，一般的食物不易保存，一家商戶的妻子運(yùn)用腌制的辦法給她丈夫做了豆腐作為外出經(jīng)商跋涉的食物，味美且干燥容易攜帶，后來收到大家好評(píng)，紛紛效仿，那位商人為了感謝自己的妻子就之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很像“臘八”，久而久之這豆腐也被稱作臘八豆腐。

4、煮臘八面

臘八面流行于陜西關(guān)中地區(qū)。這主要是因?yàn)橐郧爸袊狈揭恍┑貐^(qū)不產(chǎn)或少產(chǎn)大米，人們不吃臘八粥而吃臘八面。前一天把面條搟好，用各種果、蔬做成臊子，到初八早晨全家吃臘八面，這種習(xí)俗至今依然沿襲。

5、吃臘八冰

俗語說“來年成不成，先看臘八冰”。臘八這天一大早，人們要到河邊砸冰背回家，謂之“臘八冰”。誰起得早，第一個(gè)打上冰，誰就更有好運(yùn)氣。還有說臘八前一天，用盆子舀水結(jié)冰，到了臘八節(jié)就把冰從盆子里取出敲碎吃。據(jù)說吃了這天的冰，以后一年都不會(huì)肚子疼，當(dāng)然這只是一種“據(jù)說”。

三、臘八那些事兒

在過去，老北京人多選臘八這天聘閨女、娶媳婦。有句歌謠：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。當(dāng)時(shí)老百姓認(rèn)為臘月是大喜臨門的季節(jié)，俗稱為吉臘月，而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子，所以多選這天辦喜事以示吉慶。

北方有些地方還有讓樹木花草“喝”臘八粥的習(xí)俗。凡是前庭后院，樹木花叢，亂干柔根都要澆上一勺濃嘟嘟的臘八粥，據(jù)說這樣做，春回大地時(shí)，不但蔥翠茁壯而且花繁葉茂，果木也不歇枝。

有的地方，臘八吃粥之前，老人們還是保留著先盛出一碗放柜子里的習(xí)慣以圖個(gè)“年年有余”的吉利；“臘八吃了娘家米，祖祖輩輩還不起”，還有說在臘八這天，外嫁的閨女不能回娘家吃飯，否則會(huì)對(duì)婆家人不利，會(huì)把娘家人吃窮；還有的臘八忌食蔬菜，否則農(nóng)田多長(zhǎng)雜草；有些地方流行在臘八爭(zhēng)相理發(fā)，因?yàn)椤罢吕戆l(fā)死舅舅”；還有的在臘八舉行擊鼓驅(qū)疫的巫術(shù)活動(dòng)等。

其實(shí)，每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有很多富有神秘色彩的美麗傳說，有的甚至缺乏邏輯，但這并不影響民眾過節(jié)，更不影響過節(jié)的喜慶氣氛。臘八節(jié)是中國的重要節(jié)日之一，不管各地過節(jié)的方式差別多大，也不管熬粥出自何種緣由、用什么配料、甜粥還是咸粥，過臘八節(jié)、喝臘八粥的習(xí)俗延續(xù)了上千年，至今都未改變，節(jié)日里傳遞的溫暖情懷也從未間斷。對(duì)于節(jié)日來說，我想這才是最重要的吧！