飲食培訓(xùn)學(xué)校：今日驚蟄

農(nóng)歷驚蟄節(jié)氣自帶音效，

一聲雷鳴是“起床號(hào)”，叫醒蟄伏的生靈；

也是“集結(jié)號(hào)”，催促著人們春耕的節(jié)奏。

今日驚蟄具體時(shí)間：今日10時(shí)57分，迎來二十四節(jié)氣中的驚蟄；一候桃始華，二候倉庚鳴，三候鷹化為鳩；此時(shí)氣溫日漸回暖、萬物生機(jī)盎然，春回大地，花開的季節(jié)到了；驚蟄時(shí)節(jié)，氣溫變化幅度較大，乍暖還寒，注意保暖。春雷響，萬物長(zhǎng)。讓我們一起期待，一個(gè)生機(jī)勃勃的春天。

在這一天，陜西、山東一帶有炒黃豆吃的習(xí)俗，

廣西人炒玉米粒，福建人煮帶皮的芋子，

人們用象征性的炒蟲吃蟲，表達(dá)守護(hù)莊稼的心愿。

山西人則流行吃梨，除了寓意遠(yuǎn)離病蟲害，還能潤(rùn)肺清脾。

梅花落、櫻花開；

春雷響，萬物長(zhǎng)。

一場(chǎng)花季盛宴就此開啟，

鹽漬、蜜制、煮粥、油炸、釀酒……

秀色可餐，美景也是美食。

仲春時(shí)節(jié)，花朵盡情綻放，人間熱火朝天，

這是不負(fù)韶華的最美圖景。

【驚蟄】節(jié)氣

      驚蟄，古稱“啟蟄”，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始；太陽到

達(dá)黃經(jīng)345°時(shí)?！对铝钇呤蚣狻罚骸岸鹿?jié)……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚

而出走矣?！?/p>

      此前，動(dòng)物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”；到了“驚蟄節(jié)”，天上的春雷驚醒蟄居

的動(dòng)物，稱為“驚”。故驚蟄時(shí)，蟄蟲驚醒，天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)

。

氣候特點(diǎn)

    “春雷響，萬物長(zhǎng)”，驚蟄時(shí)節(jié)正是大好的“九九”艷陽天，氣溫回升，雨水增多，農(nóng)家無閑

?？芍^左河水之“一聲霹靂醒蛇蟲，幾陣瀟瀟染紫紅。九九江南風(fēng)送暖，融融翠野啟春耕?！边@時(shí)

，我國(guó)除東北、西北地區(qū)仍是銀妝素裹的冬日景象外，其他大部分地區(qū)平均氣溫已升到0℃以上，華

北地區(qū)日平均氣溫為3—6℃，江南地區(qū)為8℃以上，而西南和華南還達(dá)10—15℃，早已是一派融融的

春光了。

    “春雷驚百蟲”，溫暖的氣候條件卻利于多種病蟲害的發(fā)生和蔓延，田間雜草也相繼萌發(fā)，應(yīng)

及時(shí)搞好病蟲害防治和中耕除草?！疤一ㄩ_，豬瘟來”，家禽家畜的防疫也要引起重視了。這時(shí)，

氣溫回升較快，長(zhǎng)江流域大部地區(qū)已漸有春雷。我國(guó)南方大部分地區(qū)，常年雨水、驚蟄亦可聞春雷

初鳴；而華北西北部除了個(gè)別年份以外，一般要到清明才有雷聲，為我國(guó)南方大部分地區(qū)雷暴開始

最晚的地區(qū)。

      驚蟄雷鳴最引人注意。如“未過驚蟄先打雷，四十九天云不開”。驚蟄節(jié)氣正處乍寒乍暖之

際，根據(jù)冷暖預(yù)測(cè)后期天氣的諺語有：“冷驚蟄，暖春分”等。驚蟄節(jié)的風(fēng)也有用來作預(yù)測(cè)后期天

氣的依據(jù)。如“驚蟄刮北風(fēng)，從頭另過冬”、"驚蟄吹南風(fēng)，秧苗遲下種"。現(xiàn)代氣象科學(xué)表明，“

驚蟄”前后，之所以偶有雷聲，是大地濕度漸高而促使近地面熱氣上升或北上的濕熱空氣勢(shì)力較強(qiáng)

與活動(dòng)頻繁所致。從我國(guó)各地自然物候進(jìn)程看，由于南北跨度大，春雷始鳴的時(shí)間遲早不一。云南

南部在1月底前后即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬?！绑@蟄始雷”的說法僅與沿長(zhǎng)江流域的

氣候規(guī)律相吻合。

【驚蟄】各地習(xí)俗

祭白虎化解是非

      中國(guó)的民間傳說白虎是口舌、是非之神，每年都會(huì)在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這

年之內(nèi)，常遭邪惡小人對(duì)你興波作浪，阻撓你的前程發(fā)展，引致百般不順。大家為了自保，便在驚

蟄那天祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪制的白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一

對(duì)獠牙。拜祭時(shí)，需以肥豬血喂之，使其吃飽后不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，

使之充滿油水，不能張口說人是非。

驚蟄吃梨

      在民間素有“驚蟄吃梨”的習(xí)俗。驚蟄吃梨源于何時(shí)，無跡可尋，但祁縣民間卻有這樣一則

代代相傳的故事。傳說聞名海內(nèi)的晉商渠家，先祖渠濟(jì)是上黨長(zhǎng)子縣人，明代洪武初年，帶著信、

義兩個(gè)兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長(zhǎng)日久有了積蓄

，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃后說，

先祖販梨創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)艱辛，定居祁縣，今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創(chuàng)業(yè)光宗

耀祖。渠百川走西口經(jīng)商致富，將開設(shè)的字號(hào)取名“長(zhǎng)源厚”。后來走西口者也仿效吃梨，多有“

離家創(chuàng)業(yè)”之意，再后來驚蟄日也吃梨，亦有“努力榮祖”之念。

      關(guān)于驚蟄吃梨還有其他幾種說法：

      因?yàn)轶@蟄這個(gè)節(jié)氣萬物復(fù)蘇!驚蟄時(shí)節(jié)，乍暖還寒，除了注意防寒保暖，還因氣候比較干燥，

很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民間素有驚蟄吃梨的習(xí)俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者

煮水。此時(shí)飲食起居應(yīng)順肝之性，吃梨助益脾氣，令五臟和平，以增強(qiáng)體質(zhì)抵御病菌的侵襲。

      古代時(shí)生物類別比較多，有些傳染病也沒有100%的特效藥，而驚蟄這一天正是萬蟲蘇醒的時(shí)

候，吃梨是提醒大家小心并預(yù)防。

      蘇北及山西一帶有流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神!”的民諺。也有人說“梨”諧音“離”

，據(jù)說，驚蟄吃梨可讓蟲害遠(yuǎn)離莊稼，可保全年的好收成，這一天全家都要吃梨。

蒙鼓皮

      驚蟄是雷聲引起的。古人想象雷神是位鳥嘴人身，長(zhǎng)了翅膀的大神，一手持錘，一手連擊環(huán)

繞周身的許多天鼓，發(fā)出隆隆的雷聲。驚蟄這天，天庭有雷神擊天鼓，人間也利用這個(gè)時(shí)機(jī)來蒙鼓

皮?！吨芏Y》卷四十《揮人》篇上說："凡冒鼓必以啟蟄之日。“注：“驚蟄，孟春之中也，蟄蟲始

聞雷聲而動(dòng)；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革?！笨梢姴坏傧x的生態(tài)與一年四季的運(yùn)行相契合，萬

物之靈的人類也要順應(yīng)天時(shí)，凡事才能達(dá)到事半功倍之效。

“打小人”驅(qū)趕霉運(yùn)

      驚蟄民間習(xí)俗“打小人”，驚蟄象征二月份的開始，會(huì)平地一聲雷，喚醒所有冬眠中的蛇蟲

鼠蟻，家中的爬蟲走蟻又會(huì)應(yīng)聲而起，四處覓食。所以古時(shí)驚蟄當(dāng)日，人們會(huì)手持清香、艾草，熏

家中四角，以香味驅(qū)趕蛇、蟲、蚊、鼠和霉味，久而久之，漸漸演變成不順心者拍打?qū)︻^人和驅(qū)趕

霉運(yùn)的習(xí)慣，亦即“打小人”的前身。

      所以每年驚蟄那天便會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有趣的場(chǎng)景：婦人一邊用木拖鞋拍打紙公仔，一邊口中念念

有詞地念：“打你個(gè)小人頭，打到你有氣冇定抖，打到你食親野都嘔”的打小人咒語。

《千金月令》上說：”驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲蟻。“石灰原本具有殺蟲的功效，在驚蟄

這天，灑在門檻外，認(rèn)為蟲蟻一年內(nèi)都不敢上門，這和聞雷抖衣一樣，都是在百蟲出蟄時(shí)給它一個(gè)

下馬威，希望害蟲不要來騷擾自己。