小吃培訓(xùn)：分享8道面食的做法

二十八把面發(fā)，你家的饅頭做好了嗎？今天跟大家分享八道面食的做法，有包子、有饅頭、有燒餅，配方簡單，步驟詳細(xì)，學(xué)會了做給家人吃，營養(yǎng)美味又實惠！

【南瓜發(fā)糕】

食材：面粉200克，南瓜泥160克，發(fā)酵粉2克，紅棗2顆。

【具體做法】1、準(zhǔn)備食材，南瓜上鍋蒸熟取160克南瓜泥放涼備用。

2、面粉中加入南瓜泥和發(fā)酵粉，先用筷子攪拌均勻，再揉成光滑的面團(tuán)。

3、揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

4、第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出來揉壓排氣，重新滾圓，在面團(tuán)表面放上一些紅棗碎，進(jìn)行二次發(fā)酵。

5、鍋中燒水，水開放入發(fā)酵好的面團(tuán)。大火蒸40分鐘。

6、蒸好之后不要急于打開蓋子，繼續(xù)燜上5分鐘。

【喜餅】

食材：普通中筋面粉350克，雞蛋3個，酵母粉4克，花生油45克，牛奶25克，白糖50克。

【步驟】1、準(zhǔn)備材料，稱好所有的食材備用。加少量牛奶既可以讓喜餅有奶香味，又可以將酵母粉充分融化開，促進(jìn)發(fā)酵。

2、將所有食材倒入廚師機(jī)的面桶，揉成光滑的面團(tuán)。

3、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

4、發(fā)好的面團(tuán)重新揉壓排氣，分成十個小劑子，每個約63克左右。每一個都重新滾圓。

5、將小劑子按扁，用搟面杖稍微搟一下放入不粘烤盤繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，如果用電餅鐺或者平底鍋就稍微搟薄一些更容易熟，如果像我一樣用烤箱烤，那么保持一些厚度更漂亮、口感更好！

6、烤箱預(yù)熱150℃，上管溫度不開，只開下管溫度，送入烤盤，烤15分鐘之后，將喜餅翻面，繼續(xù)烤15分鐘。

【紅糖紅棗開花饅頭】

食材：面粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發(fā)酵粉4克。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備食材，稱好面粉和紅糖，5顆紅棗切成細(xì)小的顆粒狀。

2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發(fā)酵粉攪勻，倒入面粉中。

3、將所有食材攪勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

4、案板上撒干面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進(jìn)面團(tuán)里面去。

5、將揉好的面團(tuán)分成三份，每一份都搓成長條狀。

6、將三塊長條狀的面團(tuán)兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。

7、揪下來的面團(tuán)不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵15分鐘。

8、鍋中燒水，水開，放入發(fā)酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬松的，但是并未開花，不用著急，蒸好之后就會個個開花。

【牛肉包子】

食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。

【步驟】1、面粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。

2、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。

3、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛偌尤?克鹽，一勺食用油拌勻。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指沾點干面粉，在面團(tuán)中間按個窩，面團(tuán)不會彈即為發(fā)酵完成。

5、將面團(tuán)拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子。

6、取一個面劑子，搟成中間厚邊緣薄，但是記住不要搟得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。

7、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15-20分鐘。

8、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時間到關(guān)火，燜兩分鐘再掀蓋。

【五香芝麻燒餅】

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，熱油60克，五香粉3克，鹽4克，芝麻適量。

【步驟】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。

2、用筷子將面粉攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，將面團(tuán)揉成光滑松軟的組織非常細(xì)膩的面團(tuán)。

3、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。我們開始做油酥，碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙鹽，將鍋中燒好的熱油倒在面粉中，快速攪勻，油酥就做好了。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手在中間按個窩，面團(tuán)不會彈不凹陷，即為發(fā)酵完成?；蛘咦テ鹈鎴F(tuán)，看到里面的組織呈均勻的窩蜂狀。

5、面團(tuán)不要排氣，直接搓長，再搟成長方形薄片，刷上一層放涼的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉會讓燒餅的層次更加分明。

6、將面團(tuán)從一端卷起，收口捏合。盡量卷緊一些。不要讓油酥漏出來。

7、將面團(tuán)收口朝上，從一端往里轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。我總共分了5個劑子。

8、分好的劑子取一個，搟成牛舌狀，上下往中間對折。

9、再次搟開，從一端卷起來，這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多，油酥分布均勻。

10、所有的劑子上刷一層玉米油，或者刷一層清水，蘸上滿滿的芝麻。

11、用搟面杖將劑子搟成長方形。這樣芝麻會沾得更嚴(yán)實。將燒餅放上烤盤繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。

12、烤箱預(yù)熱165℃，中層烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高，個人根據(jù)自己烤箱溫度再調(diào)整?？局票砻嫖⒔咕涂梢粤?。

【薺菜大包子】

食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，薺菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽適量。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。

2、薺菜摘洗干凈，倒入開水鍋焯水，撈出過涼水，擠干水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入適量鹽調(diào)味。不需要加五香粉之類的香料了，會搶了薺菜的味兒。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，但是不要搟太薄。

6、取一個面片，包入薺菜餡兒。

7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)20分鐘。

8、鍋中燒水，水開放入包子，大火蒸15分鐘。蒸好后關(guān)火，燜2分鐘再掀蓋。

【鼠饅頭】

食材：面粉250克，南瓜泥150克，發(fā)酵粉3克，可可粉2克。

【具體做法】

1、南瓜上鍋蒸熟，去掉瓜皮和瓜瓤筋較多的部分，用勺子碾成南瓜泥。

2、南瓜泥中加入酵母粉攪勻，加入面粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)揪下來一小塊，加入可可粉揉成褐色的面團(tuán)。

3、將黃色面團(tuán)分成6等份，其中5份揉成大水滴的形狀。剩下的黃色面團(tuán)搓10個小的圓形面片，褐色的面團(tuán)也搓10個小的圓形面片，黃色面片和褐色面片重疊在一起，用來做老鼠的耳朵，褐色面團(tuán)再搓10只老鼠眼睛和5條老鼠尾巴。

4、將耳朵借助牙簽插入面團(tuán)中，用清水沾上眼睛和尾巴。

5、做好的老鼠饅頭放在墊好油紙的蒸屜上發(fā)酵至1.5倍大，用手按壓饅頭表面有彈性，不凹陷就可以蒸了，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋。

【口袋餅】

食材：金龍魚高筋粉200克，純牛奶130克，玉米油15克，酵母粉2克。香腸、牛肉干、生菜、胡蘿卜、雞蛋、冠利法式沙拉醬。

【步驟】1、面粉中倒入純牛奶和酵母粉，用筷子攪拌成面絮狀，這個時候面團(tuán)是很粘手的，不要用手去揉。

2、倒入15克玉米油，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

3、發(fā)酵面團(tuán)的同時，我們可以準(zhǔn)備口袋餅里面的菜，我準(zhǔn)備了牛肉干、香腸、煎好的雞蛋、生菜和胡蘿卜，以及沙拉醬。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成6份，分別搓圓。

5、取一個劑子，搟成比較薄的牛舌狀，搟得厚薄均勻一些，依次搟好，醒發(fā)5分鐘。

6、烤箱預(yù)熱200攝氏度，將空烤盤一起放入烤箱預(yù)熱。

7、烤箱預(yù)熱好了，面餅也二次醒發(fā)好了。將面餅放入滾燙的烤盤，一定要注意別燙著。

8、烤5分鐘左右，看到面餅在高溫下慢慢鼓起，就成功啦！

9、發(fā)酵面餅很好熟，鼓起的大包表面出現(xiàn)焦斑就可以拿出來了。

10、烤完的口袋餅從中間一分為二，在餅的內(nèi)側(cè)抹上一層沙拉醬。

11、根據(jù)自己喜歡，放入喜歡的蔬菜肉類就可以啦！

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