對于愛吃涼皮的朋友來說，天天吃涼皮都吃不膩哈。自制涼皮吃著放心，為了更筋道所以放了一半的高筋粉，沒有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作涼皮比較耗費(fèi)時間，但是做起來就會覺得其實很簡單。

用料

高筋粉 150g中筋粉 150g鹽 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黃瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少許熟油 適量

做法步驟

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘

2、面團(tuán)放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團(tuán)的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續(xù)洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋

5、面筋加0.5g發(fā)酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘

7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用

8、洗面的水用細(xì)篩過濾，靜置6小時，讓淀粉充分沉淀

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完

14、涼皮切成條，裝盤

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調(diào)成辣椒汁

16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調(diào)好的辣椒汁，開吃~

小貼士

1.沒有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起來更有筋道。 2.洗出來的面筋可不放發(fā)酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，涼皮的調(diào)料可根據(jù)個人喜好來搭配，比如加蒜汁、芝麻醬等。 4.覺得制作涼皮太耗費(fèi)時間，可在前一天晚上洗好面，將洗面的水放冰箱冷藏，靜置一夜，第二天倒去上層清水直接做涼皮，這樣整個過程就不需要等待太長的時間了。

--