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石家莊國辦特色小吃培訓(xùn)學(xué)校:花蛤怎么選購和清洗?

來源:小編 點(diǎn)擊:


   花蛤,這種海產(chǎn)品在選購和清洗上都要多注意一些細(xì)節(jié)和方法,這樣我我們才能吃到放心的花蛤。


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      在這里,要為大家介紹的就是花蛤的選購和清洗方法,讓你吃到最優(yōu)質(zhì)的花蛤,快來一起學(xué)兩招吧。

花蛤的營養(yǎng)價(jià)值


  肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸


較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素


,可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品,深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清


膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇


的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。


  中醫(yī)認(rèn)為,蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃


。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。


  與此同時(shí),花蛤要如何選購和清洗呢?


  花蛤的選購方法


  選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來更鮮美,而且盡量選擇全身


舒展的,吐沙比較均勻一些。


  不要選張開殼的。有些花蛤已經(jīng)張開殼了,說明花蛤已經(jīng)死亡,這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味,影


響口感。因此在挑選時(shí)要特別注意。


  超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤后對比,發(fā)現(xiàn)雖然超市里的比攤販賣的貴一些,但是吃起


來沒有異味,主要是超市里用鹽水,而且不斷供氧,處理較好,攤販上的花蛤時(shí)間較長,死亡的很多。


  選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起來更有味道。因此盡量挑選大一些的。


  花蛤的清洗方法


  溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來定。這


樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油


膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。然后,靜置兩到三


個(gè)小時(shí)以后,我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時(shí)候花蛤去吐沙過程就完成了


。如果想縮短吐沙時(shí)間,我們可以用手來回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水,并且反復(fù)換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐


盡泥沙了。


  水煮沖洗:如果你認(rèn)為第一種方法太耗費(fèi)時(shí)間,那么我們就來學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法。首先


,將鍋內(nèi)倒?jié)M水,放入花蛤用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開了的時(shí)候,花蛤的殼基本也全部打開,這時(shí)候?qū)⑺?/p>


掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將


煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。


  花蛤購買后,一定要徹底清洗干凈哦。


  來源:家庭醫(yī)生在線



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