石家莊飲食學(xué)校：今日【清明】，祝您安康！

        作為二十四節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣，清明一般在公歷4月5日前后來臨?！八撩绖t曰清”，“日月雙懸則曰明”，天地之間，溫暖晴和，是時(shí)清明。

        二十四節(jié)氣大多記物候，而用形容詞來定義節(jié)氣，清明是二十四節(jié)氣中唯一的一個(gè)。

        我國傳統(tǒng)中，將清明節(jié)氣的15天，分為三候，一候桐始華，二候田鼠化為鵪，三候虹始見，意即在這個(gè)時(shí)節(jié)，先是白桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，都回到了底下的洞中，取而代之的是喜愛陽光的鵪鳥，紛紛出來活動(dòng)，雨量逐漸增加，氣溫也持續(xù)上升，雨后的天空常?？梢钥吹讲屎纭?/span>

        清明前后，氣候開始清爽溫暖了，草木開始萌發(fā)新的枝芽，而且特別是農(nóng)民忙于春耕春種。從前特別是清明時(shí)節(jié)，許多人家在門口插上楊柳枝、楊柳條，還有到郊外踏青，祭掃墳?zāi)梗@些古老的習(xí)俗，都是在清明時(shí)節(jié)得以體現(xiàn)，因此清明節(jié)這個(gè)節(jié)日是把歡笑和淚水交織在一起的節(jié)日。

        文化核心：

        在我國傳統(tǒng)文化中，掃墓才是清明最核心和最重要的活動(dòng)，所以在民間，清明又名掃墓節(jié)，它既是節(jié)氣又是節(jié)日，人們在這一天祭奠祖先、緬懷先人、慎終追遠(yuǎn)、敦親睦族。古人認(rèn)為人死而靈魂不滅，人們對逝去的親人情感相系無法釋懷，陰陽相隔之下，只有借助祭祀典禮供奉祭品，來表達(dá)對他們的無限懷念。這既是對生命源頭的感恩，又是對生命本身的敬畏，也正因?yàn)槿绱?，清明的掃墓和祭祀歷來不限于自己的祖先或親人，還包括民族共同的祖先和圣賢先烈，在祭祀過程中，個(gè)人、家族、民族、國家的重大往事，借以得到一次次的回顧和追憶，歷史也因此而形成和保存。

其實(shí)，清明節(jié)中主要關(guān)于祭祀、踏青等習(xí)俗，主要源于寒食節(jié)，寒食節(jié)在清明節(jié)的前一日，相傳是為了紀(jì)念那春秋時(shí)代的晉國的“士甘焚死不公侯”的孝子介子推而設(shè)。從另一角度說，寒食過后另生薪火，是一種辭舊迎新的過渡儀式，先禁火是為了出新火，祭亡是為了佑生。一陰一陽一息一生，形成了寒食與清明的內(nèi)在文化關(guān)聯(lián)。

        清明時(shí)節(jié)，中國大部分地區(qū)氣溫轉(zhuǎn)暖，綠蔭大地，生命的輪回又開始了，所以在這樣的時(shí)刻，要迎青踏青賞青，一邊是告慰故人一邊是護(hù)佑新生，是死生交接的重要關(guān)口，萬物循環(huán)生生不息。

        清明節(jié)整合了上巳節(jié)、寒食節(jié)、三月節(jié)等多個(gè)節(jié)日，在唐宋時(shí)期形成了今日的清明節(jié)形態(tài)，傳世名畫《清明上河圖》，描繪的就是宋代的盛世清明圖景。

 常言道，清明斷雪、谷雨斷霜，氣溫回升很快，萬物生長，但少雨干燥，確需雨露，為何又言清明要晴、谷雨要雨呢，因?yàn)榍迕鲿r(shí)節(jié)正值春耕作物出苗的關(guān)鍵時(shí)期，各種作物的種子都需要一定的氣溫或地溫方可正常發(fā)芽出苗，清明前后，春耕農(nóng)忙。黃淮以南的小麥即將孕穗，油菜花已經(jīng)盛開，多種果樹進(jìn)入花期，茶樹新芽抽長正旺，名茶產(chǎn)區(qū)陸續(xù)開采，所以清明要晴，是農(nóng)人的期待。

        特色飲食：

        清明吃青團(tuán)，這碧綠圓潤的青團(tuán)是江南一帶特有的清明傳統(tǒng)點(diǎn)心，用一種明教漿麥草的野生植物搗壓出汁，同晾干后的水磨純糯米粉拌勻糅合，團(tuán)子的餡芯通常用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)可另放入一小塊糖豬油，餡芯放入團(tuán)坯制好后上籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻刷在團(tuán)子表面即可，做好的青團(tuán)油綠如玉清香撲鼻，吃起來甜而不膩肥而不腴，也是當(dāng)?shù)厝藗冇脕砑漓胱嫦鹊谋貍涫称贰?/p>

清明前后，也是采食螺螄的最佳時(shí)令，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，夾去尾端，簡單烹飪便是一盤好菜。螺螄的食用方法有很多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。

馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤馓子就做成了。

        養(yǎng)生之道：

        我國古代名醫(yī)孫思邈說過，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是春季宜少吃酸的多吃甜的。我們所謂的養(yǎng)生，既順應(yīng)時(shí)令調(diào)養(yǎng)身體。

        春對應(yīng)的是木，木對應(yīng)的是肝，肝對應(yīng)的五味是酸，春天容易肝火旺盛，那么我們應(yīng)該行保肝之舉，少吃酸的。而春天回暖，人們戶外活動(dòng)增多，身體所需能量也會(huì)隨之增加，但此時(shí)脾胃偏弱，消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，所以熱量多靠吃甜食獲取。