石家莊飲食學校：今日【清明】，祝您安康！

        作為二十四節氣中的第五個節氣，清明一般在公歷4月5日前后來臨。“水至美則曰清”，“日月雙懸則曰明”，天地之間，溫暖晴和，是時清明。

        二十四節氣大多記物候，而用形容詞來定義節氣，清明是二十四節氣中唯一的一個。

        我國傳統中，將清明節氣的15天，分為三候，一候桐始華，二候田鼠化為鵪，三候虹始見，意即在這個時節，先是白桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，都回到了底下的洞中，取而代之的是喜愛陽光的鵪鳥，紛紛出來活動，雨量逐漸增加，氣溫也持續上升，雨后的天空常常可以看到彩虹。

        清明前后，氣候開始清爽溫暖了，草木開始萌發新的枝芽，而且特別是農民忙于春耕春種。從前特別是清明時節，許多人家在門口插上楊柳枝、楊柳條，還有到郊外踏青，祭掃墳墓，這些古老的習俗，都是在清明時節得以體現，因此清明節這個節日是把歡笑和淚水交織在一起的節日。

        文化核心：

        在我國傳統文化中，掃墓才是清明最核心和最重要的活動，所以在民間，清明又名掃墓節，它既是節氣又是節日，人們在這一天祭奠祖先、緬懷先人、慎終追遠、敦親睦族。古人認為人死而靈魂不滅，人們對逝去的親人情感相系無法釋懷，陰陽相隔之下，只有借助祭祀典禮供奉祭品，來表達對他們的無限懷念。這既是對生命源頭的感恩，又是對生命本身的敬畏，也正因為如此，清明的掃墓和祭祀歷來不限于自己的祖先或親人，還包括民族共同的祖先和圣賢先烈，在祭祀過程中，個人、家族、民族、國家的重大往事，借以得到一次次的回顧和追憶，歷史也因此而形成和保存。

其實，清明節中主要關于祭祀、踏青等習俗，主要源于寒食節，寒食節在清明節的前一日，相傳是為了紀念那春秋時代的晉國的“士甘焚死不公侯”的孝子介子推而設。從另一角度說，寒食過后另生薪火，是一種辭舊迎新的過渡儀式，先禁火是為了出新火，祭亡是為了佑生。一陰一陽一息一生，形成了寒食與清明的內在文化關聯。

        清明時節，中國大部分地區氣溫轉暖，綠蔭大地，生命的輪回又開始了，所以在這樣的時刻，要迎青踏青賞青，一邊是告慰故人一邊是護佑新生，是死生交接的重要關口，萬物循環生生不息。

        清明節整合了上巳節、寒食節、三月節等多個節日，在唐宋時期形成了今日的清明節形態，傳世名畫《清明上河圖》，描繪的就是宋代的盛世清明圖景。

 常言道，清明斷雪、谷雨斷霜，氣溫回升很快，萬物生長，但少雨干燥，確需雨露，為何又言清明要晴、谷雨要雨呢，因為清明時節正值春耕作物出苗的關鍵時期，各種作物的種子都需要一定的氣溫或地溫方可正常發芽出苗，清明前后，春耕農忙。黃淮以南的小麥即將孕穗，油菜花已經盛開，多種果樹進入花期，茶樹新芽抽長正旺，名茶產區陸續開采，所以清明要晴，是農人的期待。

        特色飲食：

        清明吃青團，這碧綠圓潤的青團是江南一帶特有的清明傳統點心，用一種明教漿麥草的野生植物搗壓出汁，同晾干后的水磨純糯米粉拌勻糅合，團子的餡芯通常用細膩的糖豆沙制成，在包餡時可另放入一小塊糖豬油，餡芯放入團坯制好后上籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻刷在團子表面即可，做好的青團油綠如玉清香撲鼻，吃起來甜而不膩肥而不腴，也是當地人們用來祭祀祖先的必備食品。

清明前后，也是采食螺螄的最佳時令，因為這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，夾去尾端，簡單烹飪便是一盤好菜。螺螄的食用方法有很多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環狀面食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。

原料以精粉和衛生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。

馓子的制作環節分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時后，用手搓成如小拇指粗細的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤馓子就做成了。

        養生之道：

        我國古代名醫孫思邈說過，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”，意思是春季宜少吃酸的多吃甜的。我們所謂的養生，既順應時令調養身體。

        春對應的是木，木對應的是肝，肝對應的五味是酸，春天容易肝火旺盛，那么我們應該行保肝之舉，少吃酸的。而春天回暖，人們戶外活動增多，身體所需能量也會隨之增加，但此時脾胃偏弱，消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，所以熱量多靠吃甜食獲取。