西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素B的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化、生津止渴，涼血平肝，清熱解毒之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

番茄中富含的番茄紅素含有對心血管具有保護(hù)做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。番茄紅素還具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進(jìn)紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護(hù)皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

另外，雞蛋當(dāng)中的營養(yǎng)也是不可替代的。它還有脂肪、蛋白質(zhì)、卵磷脂、卵黃素、維生素、鈣、鐵、鉀等多種人體必需的礦物質(zhì)。這些有用物質(zhì)對人體的發(fā)育以及頭腦的強健都起著非常重要的作用。據(jù)報道，很多長壽老人每天都必需要吃一個雞蛋，這也是延年益壽的訣竅之一吧。

西紅柿炒雞蛋則是將這兩種營養(yǎng)豐富的食材搭配在一起，可以使得彼此得以互補。與此同時，還能夠健腦益智，對防衰老也能起到很好的作用。

雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補很不錯實例。在豐富營養(yǎng)的同時，還具有健腦抗衰老的做用。