學(xué)校食物檔案系列之豆?jié){：

豆?jié){有什么好處？

1、常喝豆?jié){能夠消水腫

豆?jié){中含有大量豆固醇和鉀、鎂等成分，這些成分能夠有效幫助人體抵抗體內(nèi)鹽分、鈉離子含量過多的狀態(tài)，從而達(dá)到更好的減少鹽分?jǐn)z入，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡功效，這能夠促進(jìn)體內(nèi)的水分代謝，起到更好的消水腫作用。

2、常喝豆?jié){能夠預(yù)防高血壓

如果人體內(nèi)的鈉離子含量較多，可以引發(fā)人體代謝紊亂，從而更容易導(dǎo)致人們患上高血壓疾病。而豆?jié){中的減少體內(nèi)鈉離子含量，維持電解質(zhì)平衡的功效更能夠達(dá)到很好的預(yù)防高血壓作用。因此高血壓患者也可以適當(dāng)?shù)娘嬘枚節(jié){來達(dá)到很好的輔助治療功效。

3、常喝豆?jié){能夠預(yù)防糖尿病

這是因?yàn)槎節(jié){中含有大量的纖維素，能夠有效的減少人體糖分的過量吸收。更多的女性其實(shí)對(duì)甜食有特殊的偏好，但是如果在日常飲食中攝入過多的糖分，這更容易引發(fā)糖尿病。而豆?jié){中的纖維素成分就能夠有效控制糖分吸收，以此來幫助女性起到很好的預(yù)防糖尿病作用。

至于牛奶和豆?jié){的選擇，還是看個(gè)人的喜好和需求來選，有些人不喜歡喝牛奶，則可以選擇喝豆?jié){。

哪些人不宜喝豆?jié){

豆?jié){會(huì)刺激腸胃分泌太多的胃酸，從而加重了病情，所以胃炎患者盡量不要喝。另外做完手術(shù)的人群，因?yàn)榈挚沽兔庖吡Ρ容^差，喝豆?jié){的話容易引起腹瀉以及惡心等。豆?jié){里面會(huì)含有草酸鹽，容易和食物里面的鈣相結(jié)合，從而形成結(jié)石不容易被排出體外，從而誘發(fā)腎結(jié)石。正在吃抗生素的患者也不能喝豆?jié){，因?yàn)閮烧呷菀自谏眢w中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響了其藥效，應(yīng)該是吃完藥物一個(gè)小時(shí)之后再喝豆?jié){。

多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力。

細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。