小吃培訓：學校食物檔案系列之陳皮

民間有“百年陳皮，千年人參”的說法，故很多人將陳皮看做養生佳品，茶杯中、廚房里處處是它的身影。從中醫角度講，陳皮養生功效確實很好。

陳皮是橘及其變種的成熟果皮經干燥儲存后的藥食兩用中藥。相比新鮮橘皮，干燥的橘皮揮發油減少了很多，其中的橙皮苷等黃酮類藥用物質含量卻上升了，因此其性味變得緩和，讓人更容易接受，藥效也更好。

秋冬是吃橘子的季節，大家還可以自制陳皮

平時吃完橘子后，把橘皮留著，放置在陰涼干燥處陰干即可，避免暴曬。

干燥的橘皮可以用在生活的方方面面：

1.泡澡或泡腳時加幾片陳皮，香氣溢放，醒神潤膚，可以起到調節氣血的作用；

2.作香辛料，在紅燒或鹵煮葷腥菜品時放入一些，可起到調味去腥、開胃燥濕、解膩的效果；

3.泡水喝，一般取3~10克陳皮沖泡200~300毫升開水，使用保溫杯效果更好，可理氣開胃、燥濕化痰，但氣虛體燥、陰虛燥咳及有實熱者慎服。

另外需要提醒，新鮮橘皮揮發油含量較高，性味比較濃烈，還可能殘留保鮮劑和農藥等有害物質，最好不要直接拿來泡水。

胃腸不消化 試試陳皮砂仁瘦肉湯

材料：陳皮10克、砂仁6克、豬肉100克、鹽少許。

制作：

（1）將陳皮洗干凈后切絲、砂仁洗干凈后搗碎。瘦肉洗凈、切塊。

（2）把預先處理好的瘦肉、陳皮、砂仁等三種食材放入燉盅，加水500毫升，加鹽少許。文火隔水燉一個小時。

功效：陳皮具有理氣健脾，燥濕化痰等功效，食療上多用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等； 砂仁具有化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎、食療上用于濕濁中阻、脘痞不饑、脾胃虛寒等；這兩味加上瘦肉一起燉，能起到理氣、化濕、開胃作用。

適合人群：脾胃氣滯、虛寒，不思飲食者。懷孕后不思飲食者也可在咨詢醫生或藥師后使用。