小吃培訓：學校食物檔案系列之蘆筍

蘆筍源自歐洲，在西方被譽為十大名菜之一，雖然它上世紀七八十年代才傳入中國，現在卻已經成為普通老百姓餐桌上的常客了。它就是我們本期主人公，我們來看看它究竟有何魔力？能夠在短短幾十年風靡中國。

一、 蘆筍的營養成分究竟如何？

1、高氨基酸含量且比例適當。我們知道，人體有八種必需的氨基酸，而蘆筍中這八種氨基酸都有，每100克蘆筍中，氨基酸含量能在15g以上。

2、高維生素。根據科學測算，蘆筍里面超過90%的是水，蛋白質和維生素的含量都很高，比如維生素A能達到29400國際單位，是大家熟知的維生素A“高手”——胡蘿卜的1倍多；而維生素C的含量，一般100克也能有40多克，這個含量，大概能是蒜苔的好幾倍，在蔬菜中，屬于比較高的水平了。

3、多種元素和微量元素。蘆筍中鈣、磷、鉀、鐵含量都很高。而像是鋅、銅、錳、硒、鉻等微量元素含量也都很高。我們以硒元素為例，蘆筍中含硒量比較高，雖然植物中微量元素的含量都不同，當然這受很多因素的制約，比如植物產地、生長條件（比如后天的施肥、澆水等管理措施）等不同而產生差異，但是總體來看，蘆筍的硒含量還是高于一般蔬菜的。蘑菇的含硒量很高大家都知道，蘆筍的硒含量跟蘑菇接近，甚至能夠跟海魚、海蝦等相媲美。

二、 蘆筍是養生的一把“好手”

既然蘆筍的營養成分那么高，那么人多食用它是否也能有良好的養生效果呢？還真是的！下面我們詳細看一下

1、蘆筍能清熱、醒酒，適合上火人士和喝酒人士吃。先說清熱功效，蘆筍味道甘甜，性寒，夏天經常吃，能起到很好的清熱解渴的作用。另外，蘆筍中的氨基酸能夠刺激酒精脫氫酶和乙醛脫氫酶的分解，從而加速酒精的代謝分解過程，能起到很好的醒酒、解酒的效果。

2、能安胎養胎，適合孕婦吃。蘆筍中富含葉酸，葉酸也就是維生素B9，是備孕期和懷孕期婦女必備的維生素，這也已經成為大眾常識。它有利于胎兒的大腦發育，研究表明，如果在懷孕初期缺乏葉酸，胎兒有可能會出現多種不良癥狀，比如體重偏低、唇腭裂或者心臟缺陷，還有可能會引起胎兒神經管發育缺陷，最終導致胎兒畸形。因此，備孕和懷孕的女性，可以適當多食用一些蘆筍，有益于胎兒發育。

3、對心血管有利，適合高血壓人群食用。蘆筍中含有大量的蘆丁，蘆丁是什么呢？它是一種含有很多黃酮類的物質，能治療很多種疾病，主要是針對心血管方面的疾病。比如，黃酮類物質能夠加強心肌功能，增加冠狀動脈的血流量，這對于防止心律失常、降低血壓、降低血脂有很好的作用，能緩解高血壓、糖尿病、高血糖等疾病的癥狀。因此，這些人群也比較適合吃蘆筍。

4、蘆筍有很好的防癌、抗癌作用。這個作用就比較厲害了，這主要得益于蘆筍中的硒元素。硒元素對人體有很多很好的作用，比如它有提高人體免疫力、防癌抗癌、防止衰老、防治心腦血管疾病、保護肝臟、修復細胞、保護眼睛等多種功效，這里著重說一下硒元素的防癌抗癌的作用，它是癌細胞的克星，有它在，人體內就能形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環境，有研究表明，癌癥病人術后補充硒元素，能明顯控制病情惡化，對放化療的毒副作用也有減輕效果，因此，多食蘆筍能防癌抗癌。

5、營養美容、防衰老，益壽延年，適合愛美人士和老年人吃。蘆筍的這個功效還是跟它含有的硒元素有關，人衰老的主要原因是體內氧化系統受損，而硒能激活人體自身抗氧化系統，硒的抗氧化能力究竟有多強？舉例來說，愛美人士最喜愛的維生素E能抗氧化，而硒的抗氧化能力比維生素E高出好幾百倍。另外，硒能清除自由基，自由基對細胞有一定的損害，它能損傷多種細胞成分，比如細胞的DNA斷裂、蛋白質變性或者細胞膜通透性增大等等，長期下去，會引起人體衰老和死亡。而硒能清除自由基，也就起到了防衰老的功能。

6、多吃蘆筍能減肥。不少減肥人士都喜歡吃蘆筍，這是有科學道理的，蘆筍中的營養非常的豐富，而且纖維素含量非常高，它不但能夠補充人體所需的營養成分，還容易讓人產生飽腹感，是減肥人士的理想選擇。而且，蘆筍中含有的水分非常多，纖維素也高，它能促進胃腸蠕動，能夠預防和緩解便秘，對減肥非常的有好處。

盡管蘆筍有這么多的養生功效，但是需要注意的是，“金無足赤人無完人”，蘆筍也不是所有人都適合吃的：痛風病人不適合吃。這是因為，蘆筍中的嘌呤含量非常高，吃了后會增加尿酸，因此，有痛風癥狀的人不適合多吃蘆筍。另外，盡管吃蘆筍要吃它的鮮嫩勁兒，也要注意，做蘆筍菜的時候，一定要做熟，生的蘆筍千萬不能吃。