小吃培訓(xùn)：學(xué)校食物檔案系列之苤藍(lán)

大概很多人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種蔬菜，橢圓形或者又圓又扁的根莖，渾身光溜溜的，外表皮通常是淡綠色，綠色或者紫色，但切開(kāi)以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是脆嫩的肉白色，要不是幾片葉子從頭上高高長(zhǎng)出，要說(shuō)這玩意兒是地雷我都信。

但它不是地雷，而是一種常見(jiàn)的蔬菜——苤藍(lán)。

這種蔬菜在菜市場(chǎng)內(nèi)并不少見(jiàn)，往往路過(guò)一些較大的菜攤，都能看見(jiàn)一兩個(gè)又圓又扁看起來(lái)矮胖矮胖的綠色疙瘩躺在一堆蔬菜中。

不要驚訝那就是苤藍(lán)了。

然而，就算經(jīng)過(guò)了我的介紹，一些朋友也依舊會(huì)對(duì)其望而生畏——這玩意兒沒(méi)見(jiàn)過(guò)啊，會(huì)不會(huì)有什么食用禁忌？長(zhǎng)這副樣子，會(huì)不會(huì)有什么對(duì)人體有害的物質(zhì)？

別說(shuō)，還真沒(méi)有！

不僅沒(méi)有，它還有不俗的醫(yī)療效果！

下面我就帶大家一起來(lái)見(jiàn)識(shí)一下。

一、 醫(yī)療效果

1. 寬腸通便

說(shuō)起苤藍(lán)，就算是外行得不能在外行的人，只要高中認(rèn)真學(xué)習(xí)了生物知識(shí)，都能答出它的其中一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是寬腸通便，防止便秘。

原因不必多說(shuō)，作為一種植物，光看苤藍(lán)那厚實(shí)圓滾的樣子都能想象出一口咬下去滿嘴纖維素的場(chǎng)景。

而纖維素有什么用？

問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人一定沒(méi)有認(rèn)真學(xué)過(guò)高中生物知識(shí)。

人體之中由于沒(méi)有分解纖維素的酶，所以纖維素發(fā)揮其作用的主要區(qū)域是在大腸內(nèi)。

而在大腸中，由于纖維素本身的特性，它會(huì)吸附水分增加糞便量，同時(shí)促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，如同一個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的腸道清道夫，加速人體的排便，從而達(dá)到寬敞通便，防止便秘的效果。

另一方面，人體的排便速度加快，也就意味著糞便中的毒素在人體內(nèi)停留的時(shí)間簡(jiǎn)短了，這也就減少了人體毒素堆積帶來(lái)的傷害以及有效的預(yù)防了腸癌的發(fā)生。

不僅如此，其實(shí)光從纖維素這一個(gè)點(diǎn)上我們都能展開(kāi)很多。

比如說(shuō)減肥效果，纖維素由于不能被消化，吃進(jìn)去多少就會(huì)被排出來(lái)多少，這就相當(dāng)于占據(jù)了一部分原本能被消化的食物的空間，人體的攝入量就會(huì)變相減少，如此一來(lái)，也就達(dá)到了減肥的目的。

又比如說(shuō)降血壓，降膽固醇和治療糖尿病，這三個(gè)功效可能并不明顯，但卻是確確實(shí)實(shí)存在的，這里不展開(kāi)來(lái)多說(shuō)。

值得注意的是雖然苤藍(lán)中的纖維素有治療糖尿病的效果，但并不建議糖尿病患者多食用，至于為什么，在之后我們將會(huì)提到。

2. 治療胃病，止痛生肌

這一個(gè)醫(yī)療效用看起來(lái)有些玄乎，但弄懂了是什么在其中起到關(guān)鍵作用后就不那么難理解了。

做到這一點(diǎn)的是一個(gè)人們非常熟悉的名字——維生素C！

這種維生素又名抗壞血酸具有強(qiáng)還原性，長(zhǎng)期缺乏攝入會(huì)導(dǎo)致疲憊，牙齦腫痛，傷口愈合緩慢等等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候還可能造成內(nèi)臟出血。

苤藍(lán)中就蘊(yùn)含了極其豐富的維生素C，據(jù)測(cè)量，一杯煮熟的苤藍(lán)，其中所蘊(yùn)含的維生素C是“每日建議攝取量”的1.5倍！

這也就使得苤藍(lán)成為了補(bǔ)充維生素C的一個(gè)絕佳途徑，無(wú)論是榨汁服用還是涼拌炒食，都有著不俗的功效。

所以……

倦怠無(wú)力，食欲消退還惡心想吐怎么辦？來(lái)一個(gè)苤藍(lán)！

牙齦出血，鼻出血，消化道出血，血尿怎么辦？再來(lái)一個(gè)苤藍(lán)！

缺乏維生素C導(dǎo)致的貧血怎么辦？還是來(lái)一個(gè)苤藍(lán)！

這其中，食用苤藍(lán)最顯著的效果就是對(duì)胃病的治療和腸胃潰瘍的防治，若是大家出現(xiàn)其中的癥狀，可以嘗試一下食用這種神奇的蔬菜，不僅是為了治療，也可以享受下其清爽脆嫩的口感。

3. 防癌抗癌

這要從兩方面講起。

首先是苤藍(lán)中的維生素E。

顯然苤藍(lán)那圓滾滾的肚子里面并不是只含有大量的纖維素和維生素C，在測(cè)量中，一杯煮熟的苤藍(lán)中所含有的維生素E也超過(guò)了“每日建議攝取量”的百分之十。

雖然沒(méi)有維生素C那么夸張，但對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也不異于一次大補(bǔ)了。

而維生素E的功效也很特殊，防癌抗癌只是一方面，在其他如延緩衰老，促進(jìn)性激素分泌，減少疤痕與色素沉淀，加速傷口愈合等方面，也有這不俗的作用。

在這里建議以下六類人平時(shí)多食用苤藍(lán)之類的富含維生素E的蔬菜：

第一類，經(jīng)常飲用用氯消毒的自來(lái)水的人；

第二類，服用了避孕藥或者酒精和激素的人；

第三類，孕婦和中老年人，以及心血管病和帕金森癥患者；

第四類，兒童（避免發(fā)生神經(jīng)方面的癥狀）；

第五類，性欲低下，月經(jīng)不調(diào)，不孕不育的人；

第六類，各位愛(ài)美人士。

那么我們接著來(lái)說(shuō)苤藍(lán)另一方面的抗癌效果，這里就要提到一個(gè)大家大概都念不出來(lái)的元素——鉬（mu四聲）！

苤藍(lán)中所含的微量元素鉬能夠有效的抑制亞硝酸鹽，是防癌的一大助力。

所以若是經(jīng)常食用隔夜飯菜，腌制品，或者經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，可以在日常生活中多食用一些苤藍(lán)。

4. 消積祛痰，利水消腫

苤藍(lán)的菜葉中含鈣豐富，平時(shí)食用可以起到消除積食，清喉去痰的作用。

而《四川中藥志》中也曾道：“利水消腫，和脾。治熱毒風(fēng)腫；外用涂腫毒?！笨梢?jiàn)苤藍(lán)對(duì)于腎臟功能也有一定的加強(qiáng)。

二、 食用禁忌

說(shuō)了那么多優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在也來(lái)說(shuō)一說(shuō)苤藍(lán)的食用禁忌，那就是——沒(méi)有禁忌……

是的，你沒(méi)看錯(cuò)，這個(gè)又圓又扁的綠皮矮冬瓜堪稱蔬菜中的萬(wàn)金油，目前為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么飲食上的禁忌或者搭配上的不合適。

不過(guò)畢竟物極必反，對(duì)于以下一些特定的群體還是建議少食用些苤藍(lán)。

第一是孕婦，孕期中的孕婦不宜多上廁所，因?yàn)槎拙昧藭?huì)導(dǎo)致肚子中的寶寶缺氧，所以應(yīng)該少食用些甘藍(lán)，以免寬腸通便的效果太明顯，從而時(shí)常上廁所。

第二是高血糖和糖尿病的人群，雖然苤藍(lán)中的膳食纖維能夠在一定程度上治療糖尿病，但跟其所含的糖分比起來(lái)還是要弱一些，所以為了防止病情進(jìn)一步惡化，高血糖和糖尿病的病人都不應(yīng)該過(guò)量食用苤藍(lán)。

以上就是苤藍(lán)的醫(yī)療效果和食用禁忌，現(xiàn)在大家對(duì)苤藍(lán)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)了嗎？