立冬吃餃子，餡料有講究，有諺語道，“立冬補冬補嘴空”，那熱騰騰的大餡水餃自然成了人們最好的選擇。牛羊肉、各類蔬菜、海鮮、都可以入餡，不同食材的任意搭配，讓餃子風味不一，花樣眾多，各具特色。

那么餃子餡如何才能更營養的搭配呢？

營養搭配口訣一：膳食平衡健康來，一份肉加三份未擠汁的蔬菜。

人們習慣多放肉少放菜，避免口感太柴，而且入餡的蔬菜還要擠去菜汁，擠去的菜汁也會帶走大部分蔬菜里的可溶性維生素。

營養搭配口訣二：降低血脂健康來，蘑菇木耳和海帶。

雖然餡里面肉和油多了，口感會滑軟多汁，但是脂肪含量也會相應的超標。大量的飽和脂肪和熱量的攝入，會增加心臟和肝臟的負擔。其實餡料里更推薦您添加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜等，這些食物不光是可以改善口感，還可以減少身體對膽固醇和脂肪的吸收量。

營養搭配口訣三：營養豐富健康來，粉絲不宜當主餡。

粉絲粉條等食材具有彈滑的口感和低廉的價格，被很多人用在餃子餡當中，甚至有人當成主餡料進行烹制。因為粉絲類的純淀粉食材營養價值比較低，不建議您把粉絲粉條當成餃子的主餡料來使用。

當然，肉少菜多的餃子餡，可能會造成餃子容易出湯，容易破皮等問題，我們來教您幾招解決方法。

在餡料調制過程中，不要過早的加入食鹽醬油等含鹽量較高的調料。您先把蔬菜和肉類配比好攪拌均勻，為防止餡料內的蔬菜遇鹽出湯，可以在加入調味品之前，在餡料中滴少量食用油或香油，給蔬菜敷上一層保護膜，在餃子皮制作完成，開始準備包餃子時，再加入調味品，盡量減少出湯。

而要想餃子煮起來筋道不破，您可以試一試用豆漿代替水和面，這樣做出來的餃子皮，不僅不容易煮破，吃起來還很有嚼勁。