小吃培訓(xùn)：學(xué)校食物----無火鍋不冬天

腹有詩書氣自華，胃有火鍋精神爽?；疱仯侵袊氂忻朗?。不僅美味，也蘊含著濃厚的中國文化底蘊。人們只要一提到火鍋，腦袋里閃過的一定是紅紅火火的畫面。吃了這么多年的火鍋，您知道它的由來嗎？讓我們吃最正宗的火鍋，聊火鍋背后的秘密。寒冷的冬天，大家一起涮起來吧~

先來讓我們一起了解一下正宗重慶火鍋的配料，一個是花椒一個是海椒（辣椒），花椒通常用茂汶花椒，香型濃郁苦味較少，而辣椒基本上就不會固定了，熬制底料的時候，用子彈頭的會香一些，新一代會辣一些，生姜切片避腥開胃，用全牛油熬制火鍋底料，各色的輔料在牛油中相遇后，要連續(xù)不斷攪拌一個小時。在食材選用上是絲毫不能馬虎的，原料的優(yōu)劣直接決定了味道的好壞。

在重慶火鍋這個江湖里，毛肚和鴨腸的江湖地位是絕對不可撼動的。

毛肚也稱百葉肚，其實是牛胃部的瘤胃部分的葉瓣，因足夠薄且面積大，表面能吸附大量的調(diào)料。吃毛肚講究筷間七上八下，短暫汆燙后，口腔感受到的嫩滑，牙齒發(fā)力后的爽脆讓人上癮。

鴨腸，通常為了保鮮，會將其置于冰塊上，這樣的鴨腸更為爽脆、潤滑、細膩。

腰片，也是重慶火鍋中的重要組成部分。百斤豬腰子才能選出十斤好腰子，去除腰臊和多余的組織，一個腰子最多也只能片六片腰片，腰片薄厚均勻，顏色一致，盡顯刀工。放入滾燙的紅湯里涮上十幾秒，每一口都爽滑細嫩，不腥不臊。

重慶的火鍋都是辣的么？那我下面就介紹一種不辣的重慶火鍋。

重慶的豐都縣就有豐都牛肉火鍋，它主打的就是優(yōu)秀的豐都牛肉才能駕馭得了的清湯鍋底，獨特的豐都牛肉經(jīng)過大蒜、花椒、白酒、生姜、味精的腌制攪拌，火鍋蘸料也是十多種材料秘制而成。清湯鍋底只加了蔥、姜、蒜、蘋果片、枸杞等配料，最大程度的保留牛肉的味道，燉煮十分鐘的牛肉火候剛剛好，入口鮮嫩。