農(nóng)歷大年初八，這一天中國民俗老禮兒：大年初八，順星散燈花。順星節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，中國民間傳說農(nóng)歷正月初八是谷子的生日，如果這天天氣晴朗，則稻谷豐收，天陰則年歉。而今年的初八正是艷陽高照的好天氣，寓意著我們今年會(huì)有個(gè)好收成！

稻谷，是指沒有去除稻殼的子實(shí)。說起來稻谷，我國正是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一！位于湖南道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標(biāo)本證實(shí)，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地！

而大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，被稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

那么大家知不知道大米有哪些營養(yǎng)成分呢？下面讓我簡單介紹一下。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

最后分享給大家蒸米飯的一些小技巧吧！

①煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

②加熱時(shí)間過長，維生素B1損失會(huì)超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%；

③米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；

④蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；

⑤做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。