椰蓉小花冠
椰蓉小花冠的做法
將200克高筋面粉、50克低筋面粉、130克牛奶、2.5克干酵母、5克奶粉、2.5克食鹽、25克細(xì)砂糖放在一起揉勻，至擴展階段后加入20克黃油，揉至完全階段
揉圓光滑圓團(tuán)，發(fā)酵至2倍大
發(fā)酵好的面團(tuán)分成15克/個，約25個
分別揉圓放置在抹了黃油的漢堡模具內(nèi)
蘸料的20克黃油和20克細(xì)砂糖隔熱水融化并冷卻至濃稠，厚厚的涂一層在生胚上，進(jìn)行二次發(fā)酵
二次發(fā)酵好的生胚，再涂上剩余的蘸料，撒上椰蓉
以170度，中層，烤制20分鐘至上色金黃即可
椰蓉小花冠成品圖
烹飪技巧
1、由于分割的劑子分量較少，在后續(xù)揉圓整形中可以自然排氣，所以過程中沒有提到給一次發(fā)酵好的面團(tuán)排氣的步驟；
2、配方中面團(tuán)部分的糖的比例比較低，味道主要來自于蘸料的甜香；
3、冷卻之后更好脫模哦，但熱乎乎的吃更美味。
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