美國《預(yù)防》雜志指出，購買對的食物只是邁向健康飲食的第一步，合理烹調(diào)才能實現(xiàn)營養(yǎng)價值的最大化。

　　 火烤番茄，保護心臟

　　加熱富含番茄紅素的番茄可引起一種化學反應(yīng)，產(chǎn)生有利于心臟健康的營養(yǎng)。

　　方法是：將番茄縱向?qū)Π肭虚_，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調(diào)味。烘烤15～20分鐘，直到番茄變皺為止。

　　大蒜炒前先“晾晾”

　　高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌癥學會的科學家稱，把大蒜切好后，放置10～15分鐘后能生成保護心臟的化合物。

　　菠菜配蘋果補鐵

　　制作菠菜沙拉的時候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增加鐵的吸收率。其他類似的搭配還有豆類配番茄醬、谷物配草莓等。

　　燉雞湯加醋補鈣

　　燉雞湯的時候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。研究人員稱，在帶骨頭的雞湯中加入微酸的肉湯可使鈣吸收率增加64%，因為帶酸味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。另一項研究顯示，在排骨上涂抹含醋的烤肉醬可明顯增加鈣的吸收率。

　　紅糖減少烤肉致癌物

　　雖然烤肉的高溫可生成雜環(huán)芳烴等致癌化合物，但美國的研究人員指出，用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調(diào)成醬汁腌制雞肉4小時后，燒烤生成的雜環(huán)芳烴比沒有腌制的雞肉減少99%。

　　家庭可用半杯醋、1匙橄欖油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒調(diào)制成汁，就是獨特的抗氧化劑。

　　蔬果切大塊防止Vc流失

　　水果或者蔬菜切成小塊，會讓營養(yǎng)流失更多?！睹绹嬍硨W會成品食物和營養(yǎng)指導》的作者羅伯塔?拉森?多佛說：“蔬果切成大塊可保存更多維生素c，幫助你抵抗流感?！?/span>

　　尤其是胡蘿卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。